我院商業品牌研究團隊走訪桂林米粉企業
來自:經管科研 日期: 2017-04-20 點擊:860

在廣西人文社會科學發展研究中心資助下,由經濟管理學院張晞教授領頭,由十余位研究生、本科生組成的“推進桂林市商業品牌建設社會服務行動”項目研究團隊走訪了桂林市多家知名米粉企業,與企業經營者進入深入交流,探討桂林市商業品牌企業的發展驅動力。經營者們認為,企業必須要靠創新和服務來實現差異化經營,樹立和提升品牌形象,從而推動行業轉型升級。

米粉是桂林傳統飲食文化當中最典型的代表及符號,發展歷史可向上追溯到兩千多年的秦朝,并以其“好吃、方便、實惠”的特點而成為桂林“早餐”的代名詞,廣受桂林市民及中外游客的喜愛。然而,由于行業門檻低、產品同質化程度高、市場競爭激烈,加上本地顧客的消費習慣,桂林米粉的價格長期停留低水平,米粉店利潤很低。為節省成本,很多米粉店的經營者在產品品種、店面環境、硬件設施、服務水平等方面縮減投入,陷入低利潤、低檔次、同質化的怪圈?!肮鹆置追邸边@塊金字招牌沒有發揮最大的品牌效應,反而面臨“墻內開花墻外香”的窘境。

為扭轉這種局面,在桂林市政府的積極推動下,桂林市多家知名米粉企業努力探索新的發展模式,大力推進店面設施升級,不斷提高服務水平,力爭提升桂林米粉的品牌形象。以桂林米粉店首屆星級評定工作中榮獲“五星級米粉店”稱號的亂了粉庫為例,該米粉企業從店面裝修、產品品種、服務內容、軟硬件設施等方面實現差異化:(一)米粉品種豐富化。該店創新性地推出二十多種不同風味的米粉品種,讓消費者有更充分的選擇自由。(二)米粉價格差異化。該店米粉平均為三四十元一碗,遠高于普通米粉售價。對此,該店文總經理認為當前消費者對生活品質的要求越來越高,‘吃飽’已不能滿足要求。通過挖掘米粉文化概念、提升米粉品質、營造優雅環境,并經過商業包裝和推廣,米粉也可以登上大雅之堂,讓顧客感覺到物有所值。(三)服務特色化。與一般米粉店的快餐自助式服務不同,該店向高端消費者提供一種舒適、輕松、慢節奏、來了就不想走的服務氛圍。消費者可以在該店品嘗特色米粉、特色小吃、特色飲料,還可以聊天、聽歌聽音樂、打牌、發呆,盡情地放松身心。(四)宣傳特色化。該店積極與各種宣傳渠道相配合來進行宣傳推廣。除了借助本地媒體如《桂林晚報》、《桂林日報》、桂林電視臺進行宣傳,還借助微信、大眾點評網等網上平臺與消費者進行溝通互動,積累市場口碑。這些措施均實現了較好的市場效果。

    桂林米粉企業的品牌發展之路,不僅給眾多米粉店經營者以新的啟迪,進一步促進提高桂林米粉店的管理和服務水平,將桂林米粉店打造成具有知名度與影響力的形象品牌和示范性行業窗口,進而提升桂林市米粉行業的整體水平,也能夠為更多的桂林企業提供借鑒,推動桂林市商業品牌的整體發展和不斷壯大。


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